Een frisse lente salade die als voor of hoofdgerecht geserveerd kan worden.
Ingrediënten:
- 300gr witte asperges
- 2 grote handsinaasappels
- 1/2 bosje bosuien
- Zakje veldsla
- 3 eieren
- Abma’s olijfolie boterig zacht
- Abma’s citroen olijfolie
- Abma’s appelazijn
- Zwarte peper en zout
Bereiden:
- Schil de asperges, snijd ze in 4 schuine stukken en kook ze gedurende 9 minuten in gezouten water, laat ze afkoelen in het kookvocht.
- Kook de eieren en halveer ze.
- Schil de sinaasappels dik, zodat het bittere wit van de binnenkant van de schil ook verwijderd is.
- Snijd de partjes uit de vliezen en vang het sap op.
- Maak een vinaigrette van 3 delen olijfolie boterig zacht olie, 1 deel appelazijn, het sinaasappelsap, peper en zout naar smaak.
- Snijdt de bosuien in dunne ringetjes.
- Meng alle onderdelen ,behalve de ei partjes en citroenolie in een kom en laat de smaken even harmoniëren
- Schep op een mooi bord, leg de ei partjes erop en besprenkel met wat citroenolie.